公司新闻

　　天津的美食不但有狗不理包子，还有耳朵眼儿炸糕。四十五年前刚上大学时，同班的一位天津同学眉飞色舞地向我们描述，我至今记得那要点是卖炸糕的店铺位于耳朵眼儿胡同，用香油炸的，好吃之极。不过我从来没吃过，因为一直生活在北京。
　　北京有个挺有名的地方叫虎坊桥，十字路口北，是著名的琉璃厂，家家店铺都飘着文化味儿，每年春节更有厂甸庙会。十字路口南则有湖广会馆，清末因戊戌变法的君子们常聚会于此，其名气好生了得！至今每晚仍有京剧名角儿来此献艺，堪与前门大碗茶剧场媲美。湖广会馆南侧，有一幢平房，开着一家京天红酒家，本不起眼儿，但此处的一番景象，却是全北京少有。
酒店门口进出的客人不多。与之反差巨大者，是正门旁边，有一个小小的窗口，窗口之外，总是排着长长的队伍。买什么呢？哦，窗口的玻璃上贴着：天津炸糕。
我经常乘105路电车途经此地，无论晨昏，排队的人总是接连不断。夏天的毒日头下，队伍是一排撑起的旱伞。冬天的雪地上，排队的人跺着脚，也没有谁嫌冷离开。我常常心里纳闷儿，炸糕本是一种平常的食物，何至于这般趋之若鹜呢！
　　又听车上人说，这家店铺已经挪过几处地方，挪到哪里，排队都是依旧。更有些老主顾，追星一般，就好这一口。心里觉得好笑，现在又不是三年困难时期，商店里什么好吃的没有？除了火车站还有人排队，商家都是揽客求人买东西，怎么还会有这么多铁杆儿买主呢？
　　终于有一天，我再也禁不住诱惑，想探一探究竟。在虎坊桥下车，也加入了几十人排成的长队。细听，果然有不少人是远道而来。
　　队伍徐徐前行，临近窗口时，见那玻璃上分明还贴着一个告示：每位排队顾客限购10个。细看那窗口内，是狭窄的作业间，五名员工，两口炸锅，两大盆面和馅儿，已经仅剩转身的空间。环境逼仄，几个人却有说有笑。听口音，都不是本地人。两位包制炸糕的年轻师傅，技能好生熟练，那糯米面稀软得如同烂泥，在他们手中却一团一揉一捏一揪，便能包住大团的豆馅儿。只这一招，就如同山西人头顶上表演刀削面、全聚德的师傅飞刀片烤鸭，非一般人所能为之。其速度又奇快，两口油锅均是平底，容量颇大，说话间四五十只炸糕翻滚其中。隔窗看他们熟练的操作，也是一番享受。
但最大的享受显然是口而非眼。排队的人，基本都是一买10个，但常是只让售货员工在塑料袋内装上9个，将那剩余的一个，用手托着，没走几步，便急急地品味起来，旁边不时有人评价：“趁热吃，最香！”看那些先尝为快的买者，竟然十有八九是女性，而且不乏穿着光鲜的年轻佳丽。看着他们毫不掩饰的吃相，倒让人体味着一种天性的自然有趣。但是，当轮到我买完那定量的10个时，犹豫再三，还是没好意思当街张口。
　　当天的晚饭当然就是炸糕，虽已不很热，但仍然很香！薄皮，大馅儿；皮脆，馅儿软。那馅儿堪称一绝。北京人吃豆馅儿比较讲究。东北人也爱吃豆馅儿，有一种黏豆包被奉为上品。但那豆馅儿是一种大粒豆子加工而成，比较散，北京春节庙会有卖，但关里人多不认。北京人爱吃的豆馅儿叫豆沙，细而软，黏性也大，而虎坊桥买回的天津炸糕，馅儿的颜色似紫檀，若论细、软、黏，则更胜一筹，非平常的北京豆沙馅儿所能比，而且，细品，还有淡淡的玫瑰香味，在唇齿间浸润存留。
　　那天贪嘴，夸赞间不知不觉就吃了好几个。说不清天津的耳朵眼儿炸糕什么味儿，也不知虎坊桥的“天津炸糕”是否就是“耳朵眼儿”？但它比北京小吃店里卖的炸糕更好吃不少，是确定无疑的。至于家里以往自制的炸糕，当然更是等而下之了。几天以后，下班路过虎坊桥，又禁不住下车，走向天津炸糕的窗口。一边排队，一边暗自思忖，北京人真是大爷，生意这么好，怎么想不到自己多开几家呢？